دليل شامل للمطبخ المغربي

المغرب بلد يقع في شمال غرب إفريقيا تحده البحار والجبال.الكثير من التجار والغزاة سافر هذا البلد مما ساعد في إنشاء المأكولات المتنوعة والرائعة التي يقدمها المغرب اليوم. من خلال مزج تأثيرات تاريخ البلاد وموقعها الجغرافي ، ولد المطبخ المغربي الفريد.

ألقِ نظرة على كل الأشياء التي تحتاج لمعرفتها حول المطبخ المغربي بما في ذلك مكوناته ونكهاته وهيكل وجبات الطعام من خلال القراءة أدناه:

المكونات

يحتوي المطبخ المغربي على الكثير من فواكه وخضروات البحر الأبيض المتوسط ​​نظرًا لموقعها الجغرافي. تتكون اللحوم التي تستخدم غالبًا في أطباقها من لحم البقر والماعز ولحم الضأن ولحم الضأن والدجاج والمأكولات البحرية.الأكثر شيوعًا النكهات التي يمكن أن تجدها في الطعام المغربي تأتي من الليمون والمخلل والفواكه المجففة والزبدة المحفوظة وزيت الأركان وغيرها.

في المغرب ، الحبوب الأساسية المستخدمة في مجموعة متنوعة من الأطباق مثل الخبز والكسكس هي القمح. ومع ذلك ، في منتصف القرن العشرين ، أصبح الشعير أيضًا عنصرًا أساسيًا ، خاصة في جنوب المغرب. غالبًا ما تؤكل الفواكه مثل العنب طازجة كحلوى بدلاً من تحويلها إلى نبيذ. يبلغ استهلاك النبيذ في المغرب 1 لتر للفرد سنويا.

دهون الطبخ التقليدية في المطبخ المغربي هي الدهون الحيوانية والزبدة التي يمكن أن تكون طازجة أو محفوظة. ومع ذلك ، على الرغم من أن الزبدة تستخدم أيضًا في معظم الأطباق المغربية ، إلا أن زيت الزيتون يحل محلها ببطء الآن. 

النكهات

تستخدم الكثير من البهارات المختلفة في الطعام المغربي لإضفاء مذاق فريد للأطباق. ويتم استيراد بعض البهارات من الدول العربية مثل الزعفران الذي يأتي من تالوين وكذلك النعناع الذي يأتي من مكناس. يُعرف المغرب أيضًا بكونه موطنًا لخليط مكون من 27 نوعًا يسمى رأس الحنوت. تحقق من بعض الأعشاب والتوابل الشائعة التي تستخدم في المطبخ المغربي أدناه:

  • القرفة: بهار يتم الحصول عليه من اللحاء الداخلي لشجرة القرفة. يتم استخدامه كعنصر عطري ونكهة مضافة لمجموعة متنوعة من الأطباق الحلوة والمالحة والشاي والحلويات.
  • الكمون: نبات مزهر موطنه منطقة تورانيان. يحتوي النبات على فواكه مجففة تستخدم في أنواع مختلفة من الأطعمة مثل الخبز والجبن وكذلك اليخنة والشوربات لإضفاء عنصر ترابي وعطري على الطبق.
  • الكركم: نبات ينتمي إلى عائلة الزنجبيل وموطنه الأصلي جنوب شرق آسيا وشبه القارة الهندية.ترابية دافئة نكهة أصفر ساطع ولونها، مما يجعلها مفيدة كعامل منكهة وتلوين الكاري . 
  • الزنجبيل: نبات مزهر يستخدم على نطاق واسع كتوابل وطب تقليدي. وهي من التوابل العطرية التي غالبًا ما يتم دمجها مع المواد الغذائية والمشروبات. يمكن غلي الزنجبيل لصنع الشاي والنبيذ وكذلك مخلل وعلاجه لصنع الحلوى والوجبات الخفيفة.
  • الفلفل الحلو: بهار مصنوع من الفلفل الحار المجفف والمطحون.الأحمر لونه والفليفلة من الفلفل اللون والنكهات . إلى مجموعة متنوعة من الأطباق
  • الكزبرة: عشب سنوي يُعرف أيضًا بالبقدونس الصيني. يمكن تناول جميع أجزاء الكزبرة ولكن الأوراق والبذور هي الوحيدة المستخدمة في الطهي. ومع ذلك ، يقول الكثير من الناس أن مذاق الأوراق ، التي تُستخدم أيضًا كعطر في العديد من المنظفات ، يشبه مذاق صابون الأطباق.
  • الزعفران: نوع من التوابل التي تأتي من الزهرة تسمى الزعفران الزعفران. لها لون ذهبي وطعم ورائحة تشبه القش عند مزجها بالأطباق. في الوقت الحالي ، تعتبر أغلى أنواع التوابل في العالم منذ أن يتم حصادها يدويًا حيث تتطلب 75000 زهرة زعفران لصنع رطل من توابل الزعفران.
  • صولجان: بهار مصنوع من غلاف بذور جوزة الطيب المحمر.مماثلة نكهة الطيب ولكنها أكثر حساسية ، مما يجعلها خيارًا رائعًا للمخبوزات والأسماك والخضروات.
  • القرنفل: براعم الزهور العطرية التي تستخدم غالبًا في المأكولات الآسيوية والأفريقية والمتوسطية لإعطاء نكهة ونكهة للكاري والمشروبات والحلويات.
  • الشمر: عشبة معمرة لها أزهار صفراء وأوراق ريشية. يستخدم على نطاق واسع لإضافة نكهة ونكهة للأطباق المطهية أو المطهية أو المشوية بسبب طعمه المماثل لليانسون.
  • اليانسون: نبات مزهر موطنه جنوب شرق آسيا ومنطقة البحر الأبيض المتوسط. طعمها مشابه للتوابل والأعشاب الشائعة مثل الشمر وعرق السوس واليانسون النجمي ، مما يجعلها مثالية لاستخدامها في المشروبات الكحولية والحلويات وبعض المالحة الأطباق
  • جوزة الطيب: نوع من التوابل المطحونة تأتي من الأشجار دائمة الخضرة ذات الأوراق الداكنة. يمكن تحويله إلى زبدة جوزة الطيب والزيوت الأساسية. إذا تم استهلاكها بكميات كبيرة ، يمكن أن تسبب جوزة الطيب ردود فعل تحسسية والتهاب الجلد التماسي وتأثيرات نفسية.
  • الفلفل الأسود: كرمة مزهرة تُزرع لثمارها تسمى حبة الفلفل. يُجفف الفلفل ويستخدم كتوابل لمعظم والمالحة الأطباق الحارة 
  • السمسم: نبات مزهر يُزرع لبذوره التي تنمو في القرون. يحتوي على نسبة عالية من الزيت ونكهة.
  • النعناع: المعروف أيضًا باسم النعناع ، ويستخدم عادة كنكهة في الأطعمة الحلوة والمالحة وكذلك شاي الأعشاب. يمكن أيضًا تحويل النعناع إلى زيت عطري أو أحيانًا كرائحة.
  • البقدونس: نبات مزهر يستخدم في كثير من الأحيان للتزيين في العديد من الأطباق.
  • الأوريجانو: نبات خشبي معمر يستخدم في أطباق مختلفة بسبب النكهات التي تضفيها أوراقها. له طعم ترابي ومر قليلاً يمكن أن يكون قوياً بما يكفي لتخدير اللسان.
  • المريمية: شجيرة معمرة بسيقان خشبية وأوراق رمادية. لها مالحة وفلفل نكهة مثالية لأطباق السمك.
  • غار الغار: أوراق عطرية من الشجرة دائمة الخضرة تستخدم للتتبيل في الطبخ ، وخاصة في طعام البحر الأبيض المتوسط.

هيكل

الوجبات غالبًا ما يبدأ هيكل الوجبات المغربية بسلسلة من السلطات يتبعها الحساء والحساء مثل الطاجين أو الدواز. بالنسبة لوجبات الغداء أو العشاء الرسمية ، يتبعها طبق الكسكس أو لحم الضأن أو الدجاج. بسبب القيود الدينية ، نادرا ما يأكل المغاربة لحم الخنزير أو يشربون الكحول.

عندما يتعلق الأمر بالأكل ، فإن المغاربة يستخدمون الشوكة والسكين والملعقة. لكن يمكنهم أيضًا استخدام أيديهم اعتمادًا على الطبق المقدم. على سبيل المثال ، يمكن استخدام اليدين عند تناول الخبز والمعجنات الأخرى التي يصعب تقطيعها باستخدام شوكة وسكين فقط.

الأطباق الرئيسية

الطبق الأكثر شيوعًا المرتبط بالمطبخ المغربي هو الكسكس الذي يتكون من سميد القمح الملفوف والمطهو ​​على البخار ويقدم مع الحساء مثل الطاجين. يتكون الطاجين غالبًا من مجموعة كبيرة من الخضار مع اللحم البقري أو الدجاج. كما يضاف الخوخ والليمون والبيض المسلوق مع مزيج من الأعشاب والتوابل مثل الزعفران والكمون والكزبرة والزنجبيل.

نظرًا لوقوع المغرب بالقرب من البحر الأطلسي والبحر الأبيض المتوسط ​​، فإنه يشتهر أيضًا بأطباق المأكولات البحرية التي تتكون من أنواع الأسماك مثل الماكريل والسردينيلا والأنشوجة. عنصر أساسي آخر في المطبخ المغربي هو الخبز الذي يصنع غالبًا من سميد القمح يسمى الخبز. 

شوربات

المطبخ المغربي معروفة بالحرية أو الحساء الثقيل الذي يتم تناوله خلال فصل الشتاء وغالبًا ما يتم تقديمه على العشاء. يمكن تناول الحريرة بمفردها أو مع الخبز أو التمر خلال شهر رمضان.

السلطات

تقدم السلطات الساخنة أو الباردة المكونة من الخضار النيئة والمطبوخة كفاتح مقبلات في المطبخ المغربي. من أشهر أنواع السلطات الباردة في هذا المطبخ تسمى “التكتوكة” وهي مصنوعة من الطماطم والفلفل الأخضر والتوابل المختلفة. سلطة شعبية أخرى تسمى البقولة والتي تتكون من أوراق الملوخية المطهو ​​ببطء والسبانخ والبقدونس والكزبرة والليمون والزيتون.

الحلويات

غالبًا ما يفضل معظم المغاربة الفواكه الموسمية عندما يتعلق الأمر بالحلويات. ومع ذلك ، فإن الحلويات المطبوخة مثل كب الغزة وحلاوة الشباكية تحظى بشعبية في البلاد. هذه الحلويات عبارة عن معجنات مقلية تنقع في العسل وترش بالسكر أو بذور السمسم. 

المأكولات البحرية

بما أن المغرب يمتلك أكثر من 3000 كيلومتر من السواحل ، فإن الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى متوفرة بكثرة في المنطقة. المغرب هو أكبر مصدر للسردين. عندما تذهب إلى سوق السمك المغربي ، ستجد مجموعة متنوعة من الرخويات وسرطان البحر وسرطان البحر والتونة والجمبري والمأكولات البحرية الأخرى.

المشروبات

شاي النعناع هو المشروب الأكثر شعبية في المغرب ويعتبر شربه شكلاً من أشكال الفن والتقاليد. وفقًا للتقاليد المغربية وثقافة الشاي ، يجب تعبئة أكواب الشاي مرتين لتحقيق أفضل طعم. 

بالإضافة إلى ذلك ، يحب معظم المغاربة أيضًا الشاي مع الفقاعات وهذا هو سبب رغبتهم في إمساك طريقة إبريق الشاي فوق الكؤوس عند صبها. هناك أباريق شاي مصممة لشاي النعناع المغربي وحده والتي تحتوي على فوهات سكب طويلة ومنحنية تسمح بصب الشاي في أكواب صغيرة حتى من ارتفاع معين. 

الوجبات الخفيفة 

بيع الوجبات الخفيفة في الشوارع هو تقليد في المغرب. واحدة من أشهر الوجبات الخفيفة التي ستجدها داخل البلد هي فطيرة البطاطس المسماة مقودة. يوجد أيضًا عدد لا يحصى من محلات الألبان تسمى المهلباء والتي تبيع جميع أنواع منتجات الألبان مثل العصائر والعصائر والجبن.